Ⅰ 正宗重庆火锅底料哪里有

火锅底料厂生产的火锅底料没有质量保证,加的化学香料和色素,油和原材料没有保证!! !
火锅店没有自己好的火锅厨师长是很难成功的!火锅店的火锅底料要自己的火锅厨师长炒制才会有自己独特的风味。从事火锅行业20年,很少看到哪家火锅店买成品火锅底料给客人吃是做成功了的。
为什么有的火锅店没开多久就倒闭关门了,就是有的老板自作聪明去买底料厂的成品火锅底料,想节约请一个好的大厨师(厨师长)的工资而以。但是任何一个厨房不可能没有一个厨师长,至少得请一个不一定会炒料技术的厨师长,你请一个不会炒料的厨师长工资最少6000元,你请一个技术好的火锅厨师长10000元,其实只相差4000元。
火锅店自己采购好的原材料炒制的火锅底料成本:全牛油火锅成本在 9 元钱一斤左右,美蛙鱼头,鱼火锅,干锅料的成本在 6 元钱一斤左右。去买底料厂的成品料价格是 18 元左右一斤: 一口全辣火锅算用 3 斤油 1 斤底料,买成品料一锅的成本 (18×3)+(18×1)= 72 元; 自己店炒制的一口锅的成本是(9×3)+(9×1)= 36 元; 买成品料和自己厨师长炒的料的差价是:72 - 36 = 36 元,一口锅节约36元,每天客人算吃50桌就50口火锅,就节约36元×50=1800元,一天节约1800元,一个月就节约 1800元× 30天 = 54000元,鸳鸯锅就算节约一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元,而且有自己独特的口味,而且质量有保证,还可以发展链锁!
买成品火锅底料成本比自己店里炒火锅底料高,而且口味和质量也不像你想的那样有保障。工厂也得请工人炒料也要开工资,缴税,租场地,而且老板开底料厂的动力就是从中赚取更多的利润!这就决定了成品火锅料并不会便宜!
底料厂能用最好的原材料?能用最正宗的牛油和全牛油?大多会渗和别的油进去,况具用了化学添加剂、香精,色素的火锅底料是随时可能引爆的定时炸弹,前车之鉴不是没有。
底料厂追求的是更大的利益化,而火锅店自己请的火锅厨师长追求的是高品质、是高质量、高超的技术和工匠之心。请好的火锅厨师长炒料,材料自己店里采购,质量上更有保证。 为了更好体现火锅的味道统一,所有制作底料的配方原材料,全部采用量化标准化制作流程,精确到克。
火锅店没有资深火锅厨师长,店里的出品可能没有保证,技术经验,菜品开发,突发事件的处理,锅品菜品的改良创新,季节换新,客人返溃的意见怎么处理,口味怎么改良,菜怎么处理口感才好,怎么可以让菜看上去新鲜,让菜品以少看上去很多。行业新出来什么好的菜品,更别说菜品创新和质量把关了!别说发展,不关门都算好的了。
火锅厨师长在火锅圈的人脉广,可以一夜之间把大半个中国卖得很火的锅品菜品信息收集起来,综合利用,在改良创新为已用。这样你的店才有发展,才可能生存,才能迎合市场,才能发展壮大!每一个店都在不停的改良创新发展壮大,原地踏步就像跑步一样,只会让后来者把你超越把你淘汰!要发展必须要有自己独特的产品,不是市面上谁处都能买的普普通通的产品,要有自己核心的团队!
你既然选择了这行业,要么你好好的干,要么就别干!成功的道路没有捷径,餐饮这行业干好了你可能一夜爆富,没干好可能你投进去的金钱和精力全没了!好的抉择是关键!
提醒下:切配师很难担当得起一家火锅店厨师长的重任!

Ⅱ 重庆大学城哪里有卖正宗火锅料的

大学城貌似没什么地方可以买到比较好的火锅底料,可以到熙街或陈家桥、曾家镇的那几个超市看下。最好是去沙坪坝三峡广场,那边的重百、家乐福、北京华联、新世纪等大型商超这种东西比较多。如果是打算带点特产回家,最好是去沙坪坝的磁器口古镇,那里相对比较丰富的。

Ⅲ 重庆磁器口有哪些特产

重庆磁器口的特产有:古镇老火锅底料、糍粑、陈麻花等。磁器口麻花指重庆市磁器口所产麻花。瓷器口麻花有八个品种:甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素。

磁器口古镇糍粑以糯米为主料,将其浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。

古镇老火锅底料指重庆市磁器口古镇(底料工坊)所产的火锅底料。古镇老火锅底料采用纯牛油、辣椒、大红袍花椒、九叶青花椒、白芷、白扣、草果、陈皮、丁香、甘草、茴香、肉桂、三奈、沙参、砂仁、山楂等20余种纯天然香辛料,经纯手工熬制而成,具有麻、辣、鲜、香等特点。

Ⅳ 重庆特产有什么,要能带走的!

1,缙云毛峰

缙云毛峰,产于重庆市北碚区的缙云山,属于绿茶类。缙云毛峰曾荣获农业部“优质农产品”、四川省“优质名茶”、中国西部名茶“陆羽杯金奖”、“重庆市名牌农产品”和中国质量协会“全国用户满意产品”称号。

Ⅳ 重庆十大特产有哪些

重庆旅游值得购买的特产,浓缩火锅底料一般为袋装的,其实也就是打包后的重庆火锅底料,把炒制好的火锅底料原料按量分别装入真空袋中,便于携带和邮寄,你购买以后可按照包装上面的操作步骤熬制出较为纯正的火锅锅底。这其中又以桥头和德庄的牛油火锅底料为最好。

白市驿板鸭是重庆的著名特产,以产于市属巴县白市驿而得名,已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷,系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

Ⅵ 重庆古镇磁器口,巴渝古镇的美是如何体现在它身上的

重庆古镇磁器口,作为巴渝古镇它的美体现在历史文化上。当然也少不了吃,磁器口古镇它的美不仅是人文历史,而且哪里的美食绝对会让你流连忘返。


而且其此处的千张皮(豆腐皮)也是制作的非常讲究必不可少的美食之一。椒盐花生也是极具特色。陈麻花店门口的人络绎不绝,外加子吧,也是要品尝的食物!别忘记临走的时候带走古镇老火锅底料。

Ⅶ 东莞大朗-哪里学做重庆火锅技术火锅底料怎么做

煌 旗不错的
地址——-
深圳分公司:深圳市观澜镇观澜大道167号(观澜人民医院100米处)
长安分公司:东莞市长安镇汽车北站二楼{广深高速长安出入口}
虎门分公司:广东省东莞市虎门镇人民中路博头路口悦华百货旁栋二楼
塘厦分公司:东莞市塘厦镇花园新街6号2楼(塘厦天桥旁)各路公交车均可到达

Ⅷ 去重庆必须要买的土特产有哪些谢谢!

NO.1 浓缩火锅底料
产地:主要为重庆主城。
简介:浓缩火锅底料一般为袋装的,其实也就是打包后的重庆火锅底料,把炒制好的火锅底料原料按量分别装入真空袋中,便于携带和邮寄,你购买以后可按照包装上面的操作步骤熬制出较为纯正的火锅锅底。这其中又以桥头和德庄的牛油火锅底料为最好。
NO.2 灯影牛肉
产地:重庆北部及四川达州。
简介:牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,麻辣香甜,因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民国皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
NO.3 白市驿板鸭
产地:九龙坡区白市驿镇、含谷镇。
简介:白市驿板鸭是重庆的著名特产,以产于市属巴县白市驿而得名,已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷,系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
NO.4 江津米花糖
产地:江津区白沙镇和德感镇食品园区。
简介:江津米花糖是重庆市的著名特产之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不腻,营养丰富,有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖最正宗的品牌是荷花牌和玫瑰牌。
NO.5 磁器口陈麻花
产地:沙坪坝区磁器口古镇。
简介:磁器口古镇的陈麻花采取的是传统的手工艺技术,每一个环节都不放松,每一个步骤都是纯手工艺操作,它是采用天然优质面粉,芝麻,冰糖,花生油、芝麻油,鸡蛋,糯米等作配料。其特点为:香甜酥脆可口,老皆宜,回味无穷。并且,它还分为原味、椒盐、麻辣、蜂蜜等十种口味,其形状分为大小两种,可根据顾客喜好购买,是重庆千年古镇磁器口一绝!
NO.6 酸辣泡凤爪
产地:重庆各大超市或农贸市场以及众多食品工业园。
简介:泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,属于川菜菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁。除了自家做出来的泡凤爪以外,市场销售的袋装泡凤爪以有友泡凤爪的味道和口感最好。
NO.7 涪陵榨菜
产地:涪陵区长江沿岸地带(主产区)。
简介:著名的涪陵榨菜原料为生长在涪陵长江沿岸的青菜头,这里的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良,口感极佳,远销海内外。涪陵榨菜制作工艺考究,需要10道工艺才可以从原料到成品,它既可以用来下饭,也可以用来烹饪食材,是既经济又实惠又美味的重庆特产,其中以乌江牌榨菜为最正宗。
NO.8 武隆羊角豆干
产地:武隆县羊角镇。
简介:羊角豆干是重庆著名的特产,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品,羊角豆干是重庆的特色美味代表之一,口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长,分为麻辣系列、泡椒系列、五香系列等十几个系列几十个品种,具有开胃等功效,是居家旅游的必备之品。
NO.9 合川桃片

产地:合川区合阳街道、清平镇。
简介:合川桃片始创于1840年,具有悠久的历史,用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆地方名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。拥有椒盐、绿豆薄荷、营养八珍等多个品种,以金典,川洲,三江,三民斋这几个品牌的产品为正宗。

NO.10 重庆怪味胡豆

产地:北碚区缙云山。

简介:重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,堪称一绝,畅销全国。怪味胡豆用油酥后穿上糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油腻,入口需先用大牙压碎,你可以感受到胡豆轻微的抵抗,然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味,一起横扫你的味蕾。虽然其他的城市也有类似的怪味胡豆,但是其味道和口感始终不及重庆的美味。重庆怪味胡豆以“蝶花”牌的为最正宗。